|
|
Tarte Tatin Van Everzwijn Met Chinmay
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-800 g everzwijnlende (ontdaan van pezen en vliezen)
-2 el boter
-7,5 dl Chimay bier
-takje tijm
-laurier
-peterseliestengels
-2 uien (gesnipperd)
-1 grote wortel in stukjes gesneden
-2 el mosterd
-1 el bruine suiker
-1 plak bladerdeeg
-1 ei losgeklopt
GARNERING:
-500 g cantharellen
Voorbereiding:
-verdeel het vlees in 2 stukken en kruiden met peper en zout
-schroei het dicht in de hete boter
-voeg de stukjes wortel en ui erbij en zet het vuur lager
Bereidingswijze:
-haal het vlees uit de pan en smeer het met mosterd in en strooi er bruine suiker over
-leg terug in de pan en voeg bier,tijm, laurier en peterseliestengels toe
-zet op een laag vuur en deksel op de pan en laten sudderen (reken min 2 u)
-haal dan het vlees uit de pan en laat afkoelen
-scheur het in kleine stukjes of roer erin met een vork, tot alle draadjes los getrokken zijn
-kook het stoofvocht in tot er circa 2 dl over is
-doe dit bij het losgemaakt vlees en roer om
-voeg de groenten erbij (verwijder eerst tijm, laurier en peterselietakjes)
-vet een bakblik in en verdeel de ragout erover en dek af met een cirkel van het bladerdeeg
-aan beide kanten inborstelen met het losgeklopt ei
-zet 20 a 25 min in de hete oven van 200?C
-bak intussen de schoongemaakte cantharellen op hoog vuur in wat boter
|
|
|